水晶猪蹄（广东正宗水晶猪脚做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水晶猪蹄的问题，于是小编就整理了5个相关介绍水晶猪蹄的解答，让我们一起看看吧。

广东正宗水晶猪脚做法？

主料：猪蹄1500克

调料：大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜（白皮）40克,酱油10克,醋10克

水晶猪蹄的特色：

水晶猪蹄软烂有味，蹄冻晶莹透明。

水晶猪蹄的做法：

1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。

2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。

3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成

主料：

猪蹄 1,500克

调料：

大葱 10克 姜 10克 花椒 2克 盐 10克 味精 3克 大蒜 40克酱油 10克 醋 10克 各适量

做法步骤：

（1）猪蹄刮净毛和油污，用开水烫一下捞出，洗净。将猪蹄放入锅中，加入清水2升、葱段、 生姜块、黄酒和桂皮。

（2）放在旺火上烧沸后改为小文火焖煮2小时，撇去浮沫捞出猪蹄，晾凉后切碎，再放回原汤锅中，加盐调味，去掉葱、生姜和桂皮，烧片刻后离火即可。

白色水晶猪蹄的正宗做法？

1.生猪蹄洗净切块（我是让商家切好的）



2.大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好



3.锅中放猪蹄，加入清水没过猪蹄，加一大勺料酒，花椒，两段葱，两大片姜片同时煮开



4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质



5.冒煮猪蹄时另取一炖锅，把剩下的葱姜，花椒，八角，桂皮和香叶放进去



6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中



7.加一大勺料酒，加足量水，要高出猪蹄一倍



8.用大火烧开



 9.撇去上层浮沫



10.盖上盖子中小火慢炖，此时准备蘸料，大蒜剥皮



11.剁成蒜末



12.加适量生抽，醋和香油调匀待用



13.猪蹄炖一个小时后，加少许盐到锅中，继续炖半个到一个小时



14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了，

1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软

2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁

猪蹄怎么弄成透明？

1

首先准备猪蹄两个，剁成小块。

水晶猪蹄的做法

2

准备小料：葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，草果。

水晶猪蹄的做法

3

猪蹄绰水，放入葱姜，倒入料酒。

水晶猪蹄的做法

4

大火煮开。煮直沸腾。

水晶猪蹄的做法

5

用勺子撇去浮沫，然后清洗干净备用。

水晶猪蹄的做法

6

锅中放半勺水，然后加入少许冰糖，熬糖色水。

水晶猪蹄的做法

7

用大火熬制到表面起大气泡为止。

水晶猪蹄的做法

8

然后转小火，慢慢熬制到枣红色为止。

水晶猪蹄的做法

9

加入一些开水。然后倒入碗中备用。

水晶猪蹄的做法

10

锅中烧油，放入香料炒香。

水晶猪蹄的做法

11

加生抽2勺。

水晶猪蹄的做法

12

然后加入一勺蚝油。

水晶猪蹄的做法

13

放入猪蹄进行翻炒。

水晶猪蹄的做法

14

再加入一勺老抽上色。

水晶猪蹄的做法

15

倒入之前准备好的糖色水。

水晶猪蹄的做法

16

加入少许盐跟鸡精。

水晶猪蹄的做法

17

大火煮开，然后转小火。

水晶猪蹄的做法

18

盖上锅盖，然后小火煮40~50分钟，高压锅上汽20分钟。让猪蹄充分收汁。

水晶猪蹄的做法

19

泡在汤里半小时更好。

水晶猪蹄的做法

20

然后出锅，摆盘，一套漂亮又老吃的水晶猪蹄就完成了。

主料

猪蹄 1500克

调料

大葱 10克 姜 10克 花椒 2克 盐 10克 味精 3克 大蒜 40克酱油 10克 醋 10克 各适量

基本做法

（1）猪蹄刮净毛和油污，用开水烫一下捞出，洗净。将猪蹄放入锅中，加入清水2升、葱段、 生姜块、黄酒和桂皮。

（2）放在旺火上烧沸后改为小文火焖煮2小时，撇去浮沫捞出猪蹄，晾凉后切碎，再放回原汤锅中，加盐调味，去掉葱、生姜和桂皮，烧片刻后离火即可。

怎样做水晶猪蹄冻好吃水晶猪蹄冻最正宗的做法？

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂；

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用；

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫；

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净；

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净；

6、花生洗干净；

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮；

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中；

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽；

10、加入料酒、蚝油；

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火；

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可；

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

所需原料：猪前蹄两只，猪皮两块，葱姜少许，生抽，盐，料包一个。

料包做法：

原料：草果一个，肉寇一个，甘草少许，小茴香和花椒各少许，八角两个，桂皮一块，陈皮一块。

准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包。

猪蹄皮冻具体制作步骤：

1、将猪蹄剁开，在猪皮表面切两刀后，先过水焯一下；

2、换水加入制作好的料包、葱姜片少许、生抽少许后煮开锅。再用小火煮3个小时至猪蹄软烂；

3、捞出猪蹄与猪皮，将汤汁过滤备用。待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉分离撕碎后连同放入保鲜盒，并将过滤后的汤汁倒入，最后在保鲜盒铺上一层保鲜膜；

4、待放凉后将其放入冰箱冷冻层3到4小时后即可制成猪蹄皮冻。

1.姜片洗净，切片待用。

2.葱段洗净，切成小段，一旁待用。

3.猪手收拾干净，洗净备用。

4.清水注入干净的锅中，放入葱段、姜片、料酒，烧开。

5.水滚后，放入猪爪，烧制5-10分钟，充分去除血水，洗净。

6.将焯完水的猪爪放入电压锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片。

7.电压锅选择蹄筋键，焖40分钟。

8.将焖制好的猪蹄及汤水全部倒入干净的汤锅中，加入适量的盐花，用中火熬至粘稠，其间不停的用勺子搅拌，以免糊底。

9.将粘稠的猪蹄及其汤汁倒入料理盆中冷却至结冻，即可装盘开吃。

水晶肉的由来？

水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。

菜品特色

肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香 。

营养价值

老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克（自定），香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料。硝水，即硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红，但是对人体有一定伤害，所以不宜大量食用。

典故传说

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

镇江肴肉，也叫水晶肉。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。这个美味佳肴的肴字在这里要读xiao音同“硝”，为什么要叫肴肉呢？相传这与镇江酒海街有关，其中还有一个美丽的故事。

传说是在很久以前，古时镇江酒海街酒店的店小二夫妻为了过节买回几只猪蹄，准备晚几天再食用，因怕天热变质，就放在缸里，用盐腌制。粗心的妻子错把制作鞭炮的硝当盐放进了缸里。待发现放错时，打开腌缸，猪蹄非但没肴变质，且红白相间，肉质结实。那个年月吃肉是一件稀罕事儿，像这对夫妻这样的普通百姓人家自然不舍得扔掉猪蹄。

于是，妻子便用清水多次清洗，然后放置锅中，配上佐料，猛火热攻，想以此来去掉硝毒。没想到这无心插柳的一道工序成就了一道特殊的美食“镇江肴肉”。这用硝腌制过的猪蹄烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来因硝字用作食品不耐看，便叫肴肉，仍发xiao音。

现在只要是到镇江的游客，都会去品尝这镇江美味。镇江街上卖肴肉的餐馆很多，随便选一家老菜馆，找一处安静的桌旁，服务员不用你点菜，也会给你**镇江肴肉。但是现在的镇江人也很多并不知道肴肉的来历还有这么一段故事，当问服务员这道菜里的肴字为何要读（xiao）时，服务员说不出所以然，只是说，从来都这么叫的。

到此，以上就是小编对于水晶猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于水晶猪蹄的5点解答对大家有用。